Description
Produit sur l’île Bourbon, le poivre blanc de Madagascar est une baie récoltée à maturité, lorsque les fruits sont bien orangés. Le grain est immergé dans de l’eau froide pendant 8 à 10 jours afin de le débarrasser de sa pulpe puis de son péricarpe. Il est ensuite séché au soleil.
Élégant par ses notes acidulées, ne sous-estimez pas son pouvoir chauffant. Bien concentré en piperine, ce poivre aromatique révèle un piquant vif et bien présent.
Suggestions : viandes maigres, poissons et coquillages, légumes vapeur, pâtes, riz, dessert aux fruits.
