Description
Fruit d’une variété spécifique d’orchidée, la vanille Bourbon de Madagascar se distingue par son taux naturellement élevé de vanilline, qui lui donne cette saveur sucrée et ronde unique, aux notes légèrement florales.
Il s’agit ici de la gousse entière, avec ses graines, que l’on fait sécher et que l’on réduit en poudre.
Minute culture : il est très difficile d’obtenir un fruit « sauvage » du vanillier en dehors du Mexique, car la pollinisation se fait exclusivement par une espèce d’abeille endémique. C’est pourquoi, dès 1836, les cultivateurs développèrent une méthode de fécondation de la fleur de vanille à la main ! Travail fastidieux mais qui nous permet aujourd’hui de nous régaler de cette épice luxueuse.
