Description
Cultivée en Chine dans la région éponyme, la baie de Szechuan est issue d’un petit arbuste. D’abord verte, les baies rougissent ensuite à maturité et s’entrouvrent légèrement, leur donnant cette forme particulière que l’on retrouve également sur la baie Timur, épice provenant du même genre végétal.
En bouche, son attaque tonique et acidulée rappelant les zestes d’agrumes laisse vite place à une pointe légèrement piquante et pétillante sur la langue, légèrement anesthésiante. Sa grande persistance en bouche laisse une note finale de combava et une sensation chaude.
Cette épice sera parfaite sur une salade de tomates, un chèvre frais, de l’agneau, du poisson ou encore un clafoutis de fruits.
C’est également une baie prisée des mixologues, pour la création de cocktails.
