Description
En 2014, le poivre de Penja devient le premier produit IGP du continent africain.
Il est cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, puis séché au soleil dans la province de Moungo au Cameroun.
Toutes les étapes de production (récolte, rouissage, lavage, séchage, tri) sont entièrement manuelles et principalement réalisées par les mains expertes des femmes du village.
En bouche, son attaque tonique est fraiche et mêle des notes franches d’agrumes et légères de menthol. Puis le piquant se libère et devient plus chaud, presque ardent, sur des notes animales bien marquées.
Suggestion : gratins et plats en sauce, viandes blanches, féculents, fruits jaunes et exotiques.
