Avr 29, 2016 | tips
Contrairement à ce que l’on a pensé pendant longtemps, on sait depuis 1838 que théine et caféine ne sont qu’un seul et même alcaloïde (= molécule organique d’origine naturelle contenue dans les acides aminés).
Pour autant, boire un café ou un thé n’aura pas le même effet sur votre organisme. Pourquoi ?
D’abord, parce que cet alcaloïde est associé à différentes substances. En effet, lors de l’infusion d’un thé, il s’associe aux tanins contenus dans celui-ci, qui atténuent et régulent l’effet de la caféine. Cette dernière est donc libérée de manière plus progressive, l’assimilation par l’organisme se fait une période plus longue, l’effet est donc durable et stable.
Ensuite, dans le thé, la caféine stimule le système nerveux et le système cardiovasculaire en dilatant les vaisseaux de l’écorce cérébrale. Autrement dit, l’effet ressenti est plutôt stimulant.
Dans le café par contre, l’alcaloïde agit directement sur la circulation sanguine ce qui provoque une accélération du rythme cardiaque. L’effet ressenti est donc plus tonique, plus soudain, mais également plus court. On qualifiera cet effet d’excitant.
Moralité : Buvez du thé ou du café comme vous voulez, mais sans abuser !
Source : Thé, histoire, terroirs, saveurs, par Camellia Sinensis.
Oct 30, 2015 | tips
En Inde, selon le type de cueillette effectuée, un système de grades de thé a été mis en place, afin d’y voir plus clair quant à la partie de la plante utilisée.
Cette classification des feuilles se trouve largement répandue aujourd’hui, et concerne aussi bien les thés verts que les thés noirs, quelle que soit leur origine.
A noter : le « orange » de l’orange pekoe est une référence historique : il s’agit d’un hommage à la famille royale hollandaise, les Orange-Nassau, qui firent partie des premiers importateurs de thé en Europe. Rien à voir, donc, avec une éventuelle saveur d’orange…
Juil 2, 2015 | tips
Pas toujours évident de savoir quelle théière acheter, et laquelle utiliser pour son thé préféré. Voici un descriptif des différentes caractéristiques de chaque type de théière.
– céramique/porcelaine : on peut l’utiliser pour tous les types de thé. Bien rincée, elle ne gardera pas spécialement de trace des précédents thés. Elle reste un peu fragile et souvent blanche, donc salie rapidement (le thé tâche fort).
– verre : idem, le verre accueille tous les types de thé. Sa transparence offre de jolis spéctacles, pour les fleurs de thé notamment, ou simplement pour la beauté de la liqueur de thé. Les mêmes défauts que pour la céramique sont à noter : très fragile, et nécessite un entretien régulier.
– métal : choisir de l’inox alimentaire, bien sûr. La théière en métal permet la préparation de tous les types de thé également. Elle est solide et peut, la plupart du temps, être utilisée comme bouilloire. Son côté moderne est séduisant, il peut aussi être un peu froid.
– fonte : le matériau le plus résistant. Quasiment incassable, elle peut être utilisée pour tous types de thé. Attention cependant : la plupart des modèles actuellement fabriqués sont émaillés à l’intérieur. Ils ne peuvent donc plus aller sur le feu ! Contrairement aux anciens modèles qui servaient aussi de bouilloire, mais qui n’étaient pas émaillés et rouillaient facilement. Lorsque la théière est bien chaude, veillez à ne pas la poser à même le bois. De gros ronds noir pourraient alors se former sur votre jolie table ou buffet, et sont très difficiles à faire disparaitre.
– terre cuite : la théière « à mémoire » par excellence. A n’utiliser que pour une seule famille de thé (ne pas alterner natures et aromatisés, verts et noirs, fruités et fleuris par exemple). En effet, la terre étant poreuse, elle s’impregne des arômes qui infusent. On peut le dire, elle se « culotte » pour de vrai, ce qui exacerbe les saveurs du thé utilisé. Pour les monothéophiles ou les collectionneurs qui ont la possibilité de changer de théière selon leur envie.
Juil 2, 2015 | tips
(ou comment déthéiner son thé).
Vous ne supportez plus très bien la théine, vous avez envie de boire votre thé préféré même en soirée, vous n’êtes pas spécialement amateur d’infusions ?
Rien de plus simple que de déthéiner en grande partie votre thé favori. La méthode ? Faites infuser pendant 30s à 1min vos feuilles. Au bout de ce laps de temps, jetez la première infusion et réutilisez les mêmes feuilles pour une seconde infusion, de la durée habituelle cette fois-ci. Votre thé sera alors bien plus rond et savoureux, et très peu excitant ! En effet, 90% de la théine se développe lors de la première infusion. Les tanins avec. Ce qui débarrasse le thé de son apreté éventuelle et de son effet énervant.
C’est pour cela qu’on dit que la deuxième infusion est toujours la meilleure ! Et ça ne se limite pas aux allergiques à la théine. N’hésitez pas à réinfuser une à deux fois vos feuilles utilisées (dans la même journée). La plupart des thés de qualité gardent leurs arômes jusqu’à la troisième infusion !
Juil 2, 2015 | tips
Rien de compliqué : pour 1l d’eau, comptez environ 10g de thé ou 15g d’eau de fruits. Soit une grosse cuiller à soupe environ.
Dans une carafe / pot-à-eau / bouteille en verre large, faites infuser le thé dans de l’eau froide, environ 7h au frigo (ou la veille pour le lendemain)
Infusion rapide : infusion pendant 2h dans une au tiède, au frigo.
A noter : les eaux de fruits et thés fruités sont particulièrement bons en thé glacé, car très frais et naturellement sucrés. Mais le thé glacé est possible avec toute sorte de thé !
Juil 2, 2015 | tips
La magie du vinaigre blanc !
Faites simplement bouillir de l’eau additionnée d’une bonne rasade de vinaigre blanc directement dans votre casserole ou bouilloire, laissez refroidir et nettoyez avec une éponge douce. Rincez abondamment, et hop ! Votre matériel aura retrouvé sa brillance initiale. Exit la couche de tartre !
