Description
Après avoir été ravagée par les Khmers rouges pendant les années 70, la production de poivre reprend à Kampot au début des années 2000 grâce à une poignée de familles productrices.
Fruité et chaud, ce poivre cambodgien cueilli à pleine maturité remplace allègrement un poivre noir dans une utilisation quotidienne. Il réhausse fortement les viandes blanches, l’agneau et les crustacés par son piquant vif, et sa saveur de compotée de fruits accommode parfaitement certains chèvres ainsi que les desserts à la crème.
Cultivé sans pesticide ou engrais chimique, le fertilisant utilisé est élaboré à partir de crabes de rizière et d’herbes.
